De Rangum às terras altas Shan
Myanmar tem sete regiões e sete estados com identidades culinárias muito distintas. A cozinha da costa é de mariscos e ngapi intenso; a das terras altas Shan é leve e vegetal; a de Mandalay é mais especiada com influência indiana; a de Rakhine a oeste, a mais picante do país. Importamos das regiões mais representativas.
Rangum (Yangon) — A antiga capital
O centro culinário do país. Mohinga nos mercados ao amanhecer, biryani de influência indiana, noodles Shan e a cena de street food mais diversa do país. Fusão de todas as etnias.
Estado Shan — As terras altas
Cozinha leve, com influência chinesa e vegetal. Noodles Shan, tofu Shan de grão-de-bico, o laphet de maior qualidade, arroz glutinoso e o lago Inle com os seus tomates e legumes de barcaça.
Mandalay — A cidade real
A segunda cidade e o coração cultural. Noodles de Mandalay mont di, chapati com caril ao estilo birmano-indiano, misturas de especiarias mais complexas e o óleo de sésamo mais aromático do país.
Rakhine — A costa oeste
A cozinha mais picante de Myanmar. Ngapi mais intenso, caril de caranguejo, mohinga rakhine com coco e piri-piri, e a cultura de fermentados mais rica do país pela proximidade ao mar de Andamão.
