Chefs especializados em 12 cozinhas asiáticas ao seu serviço. Desenhamos ementas, formamos equipas, desenvolvemos produtos e transformamos a sua proposta gastronómica com autenticidade e rigor culinário.
Cada projecto é único. Adaptamos a nossa metodologia ao tipo de negócio, ao conceito culinário e aos objectivos comerciais de cada cliente.
Criamos ementas de cozinha asiática completas ou secções temáticas para o seu menu. Selecção de pratos, receitas standardizadas, fichas técnicas, análise de custo e sugestões de harmonização. Adaptadas ao seu tipo de cliente, ticket médio e capacidade de cozinha.
Solicitar informação →Formação presencial no nosso showroom ou nas suas instalações. Técnicas de cozinha asiática, manuseamento de ingredientes específicos, elaborações base e mise en place. Workshops de 4 a 20 horas adaptados ao nível da sua equipa e às cozinhas que quer dominar.
Solicitar informação →Trabalhamos com fabricantes e produtores para desenvolver novas referências de produto com ingredientes asiáticos. Desde a conceptualização até às fichas técnicas finais, passando por protótipos, ajuste de receita industrial e validação organoléptica.
Solicitar informação →Relatório de tendências em cozinhas asiáticas para a Europa: K-Food, J-Food, cozinha do Sudeste Asiático e a nova vaga de cozinhas menos conhecidas. Assessoria sobre que propostas têm mais potencial no seu mercado e como posicioná-las.
Solicitar informação →Organizamos sessões de prova profissional para que você e a sua equipa conheçam os produtos antes de os incorporar na ementa ou no catálogo. Comparativa de referências, harmonizações e aplicações culinárias com os nossos especialistas de produto.
Solicitar informação →Assessoria integral para a abertura de um restaurante ou secção de cozinha asiática. Conceito, ementa, selecção de fornecedores, desenho de cozinha, formação da equipa e acompanhamento durante os primeiros meses de operação.
Solicitar informação →Não somos uma agência de consultoria generalista. Somos uma equipa de chefs e técnicos gastronómicos que passaram anos a trabalhar exclusivamente com cozinhas asiáticas, que conhecem os ingredientes em primeira mão e que estiveram nos países de origem.
Japão — Chef especializado
Kaiseki, ramen, izakaya, sushi. Formação em Tóquio e OsakaCoreia — Especialista K-Food
Fermentados, K-BBQ, cozinha contemporânea coreana para a EuropaChina — Chef de cozinhas regionais
As 8 cozinhas chinesas. Sichuan, cantonesa, dim sum e cozinha do norteSudeste Asiático — Técnico gastronómico
Tailândia, Vietname, Indonésia, Malásia, Camboja e BirmâniaÍndia — Especialista em especiarias
Cozinhas regionais indianas, masalas, caril e tradição vegetarianaO nosso método de trabalho
Diagnóstico inicial
Visita às suas instalações, análise da ementa actual e entrevista com a equipa de cozinha para perceber o seu ponto de partidaProposta personalizada
Desenho do projecto com âmbito, calendário, entregáveis e orçamento fechado sem surpresasExecução e formação
Desenvolvimento do projecto com sessões presenciais no showroom ou nas suas instalaçõesAcompanhamento pós-projecto
Acompanhamento durante os primeiros 30 dias de implementação e ajuste de receitas se necessárioTodos os projectos incluem documentação técnica completa: receitas, fichas, análise de custo e materiais de formação.
Domínio profundo de cada tradição culinária: ingredientes, técnicas, cultura e a forma de adaptar cada cozinha ao paladar e ao mercado europeu.
Do ramen artesanal ao kaiseki. Dashi, umami, fermentados, sushi, yakitori e izakaya.
A onda K-Food em toda a sua dimensão: fermentados, K-BBQ, jang e a cozinha contemporânea de Seul.
As 8 grandes tradições: cantonesa, Sichuan picante, dim sum, xangainesa, Pequim e mais.
O equilíbrio perfeito: doce, ácido, picante e salgado. Caril aromático, nam pla e ervas tropicais.
Frescura e ervas. Pho, bánh mì, bún bò Huế e a tradição do norte e do sul do país.
O subcontinente das especiarias: caril regionais, tandoor, cozinha vegetariana do sul e masalas artesanais.
17.000 ilhas de sabores. Tempeh, sambal em vinte variedades, rendang e o nasi goreng autêntico.
Malásia, Singapura, Camboja, Birmânia e Filipinas: cozinhas únicas com ingredientes exclusivos de difícil acesso.
Mais de 200 projectos de consultoria gastronómica em restaurantes, hotéis, cadeias e fabricantes em toda a Espanha, Portugal e França.
"A equipa da AsiaFoods ajudou-nos a desenhar do zero a nossa ementa de cozinha japonesa. Não só as receitas: formaram-nos, explicaram cada ingrediente e acompanharam-nos durante o lançamento. Uma diferença brutal em qualidade."
"Queríamos lançar uma linha de molhos com perfil asiático e não sabíamos por onde começar. A sua equipa de desenvolvimento de produto trabalhou connosco durante três meses e o resultado superou todas as expectativas."
"A formação que a nossa equipa de F&B recebeu foi transformadora. Os nossos chefs percebem agora os fermentados coreanos, sabem como equilibrar o umami e desenham pratos com uma segurança que antes não tinham."
Diga-nos o seu projecto e um dos nossos chefs especialistas contactará consigo em menos de 48 horas com uma proposta adaptada ao seu conceito.